无题

纯粹想发泄。。。发泄。。。再发泄
说什麽没人开车，某某人叫他去帮他们。
因为远途，所以他一定要去。。。。
这是什麽鬼话。。？
如果他不想去，谁可强逼他？
真是的。。。#%&×#￥%@！
别人说。。什么都“没问题”
老婆说。。什么都“去做么？”

吾儿-子乐

今天阳历9月28日，是吾儿子乐离开我们的第五周年。

乐，近来过得好吗？

乐，你从没来妈的梦境找妈。。。

乐，失去你的日子，是妈一辈子的痛。

乐，妈虽然没把你挂在口中，但，妈无时无刻都在想你念你。

乐，你的离去固然是妈的解脱。

乐，讲真的如果时光倒流，妈真的不知选择放手还是把你留下。

乐，妈不是不爱你，是我没信心会把你照顾得好好。

乐，每当你一发烧或生病，我比任何人都惊恐失措。。。

乐，谢谢你曾经带给我们的快乐。

乐，谢谢你！安息吧！

脆皮五香烧肉

今天八月初六日是老豆您的祭日

踏入第四年，但。。。我还是很想您。。。爸

我还是很不习惯您不在的日子。。。

为了要拜祭您，我为您准备了月饼、蛋糕及烧肉。

爸，我真的不孝。。。

在您生前，我既然不会烘培及烹饪。

在您离世之后，我才学会。。。

很无奈，现在作的东西是放在祖先位供奉您。。。

而您不能亲口吃到我为您准备的一切。

爸，对不起！我答应您我会好好生活

但，此刻的我又哭了！

爸，从没对您说过“爸，我爱您！”

爸，今天我想对您说“爸，我爱您一辈子！安息吧！我会照顾妈及兄姐弟们。您勿牵挂。”

真的好好吃的烧肉

～～食谱分享～～

材料：

1kg 三层肉
1 大匙醋

腌料：

1 大匙盐
1 块南乳
1/2 小匙 五香粉
1/2 小匙胡椒粉
2 小匙糖

做法：

1. 先将盐分别涂在三层肉的皮与肉上，其余的腌料拌均后，涂在肉的部分。
2. 将白醋涂在皮上，然后晒干。（此程序重复5次）
3. 将晒干后的腌肉，用太空帽以250度烘烤30-35分钟。

食谱：《佳节食谱专辑》～陈志兴夫妇

乐的贴心：

1. 三层肉之皮在未涂上盐之前，可以柠檬涂擦多遍，除了有助皮变脆也可杀菌。
2. 皮部位最好也以锉冰器刺洞，确保皮更脆。
3. 在涂皮材料乐除了醋之外也加上柠檬汁。
4. 如遇上下雨天，不能晒干，可置于冰箱，要烘时可以100度约20分钟烘干。
5. 确保肉更入味，可在三天前就腌肉。然后收在冰箱里置干。
6. 皮脆最重要秘诀-一定要晒很干或置入冰箱多达3天，让它自然风干。（涂皮材料在第一天全部完成）

甜入心坎～消暑滋润糖水

此糖水是我家至爱，

逢过年过节必备糖水之一。

简单又容易。（除了白菓处理方面）

不怕失败。哈哈！

清凉滋润糖水

～～食谱分享～～

材料：

50gm 莲子
50gm 白菓
50gm 百合
50gm 红枣
50gm 白木耳
100gm 桂圆干（黑）
3-4片 香草
适量冰糖

做法：

1. 莲子、白菓、百合浸软（建议用热水）弃心。（约30分钟）
2. 白木耳浸软及泡发。
3. 红枣、桂圆干及香草洗净，放入锅内。
4. 倒入适量的水，视本身是否要多糖水。备用
5. 加入全部浸软之材料，以大火煮滚，加盖。转小火再继续煮至莲子软化（约30至45分钟）
6. 当完成以上步骤之后，加入适量冰糖。
7. 存入冰箱会更美味。

基本糖浆

此糖浆带着浓浓的“柠檬香味”

真的很香很香。。。

一句话，此食谱非试不可。

当然，我也参阅了许多食谱。

发觉此食谱跟传统基本法稍有作改良。

所以我选择了它。。。

有意要自作糖浆者，相信我吧！

今天就行动吧！

具有柠檬香的糖浆

基本糖浆煮法：-

材料：-

600gm 糖
400gm 水
1 粒桔子（切片）
1 汤匙麦芽糖
1/2 茶匙盐
1/2 粒柠檬（切片）

做法：-

1. 将糖，水，桔子和柠檬煮滚。不要搅拌。(放心，不会粘锅)
2. 加入麦芽糖，转小火煮至它变褐色。加盖（整个过程须约2个小时）
3. 但我切慢慢煮至接近12个小时。不要加盖，要完成最后一个钟才加盖。这是烘焙店老板们之做法。
4. 将一滴糖浆滴进一碗水里，就可知道糖浆是否完成。如糖浆没散开就证明已完成。
5. 完成后加入盐搅拌一下才熄火。留待隔天完全冷却之后才装进瓶子。
6. 可耐放上两三年。收在阴凉的地方。

食谱：《中秋月饼》～邱思耀师父

乐的贴心：

1. 在煮的过程中千万不要搅拌。
2. 也不要再煮的过程中把柠檬片取出，这将导致你煮好的糖浆变硬块。
3. 加盖煮会比较快转成浓稠，煮越久就越耐收呱？我也不明白。
4. 通常糖浆要放上一年才可使用。此食谱没注明最少要放几久才可使用，也许待凉之后就可使用吧！
5. 乐曾煮好一个月就用，颜色方面会较淡些及香味也比较淡。但还是会很好吃。

梅菜月饼

梅菜月饼是属于潮州人的月饼

也俗称潮州月饼

会作此月饼是因为孩儿的契妈（正宗潮州人）有提过，

吃过之后对此味道念念不忘。（因市场上含有）

那天在《新新饮食》看到，

就决定动手回报他们对孩儿的爱戴。

但真的，味道很香。

但有了梅菜和桔饼的配搭，并不是每个人会接受。

喜欢的超喜欢，反之就不错吃。

 卖相不错兼好吃的梅菜月饼

～～食谱分享～～

馅料：

A: （豆蓉）

300gm 绿豆片 （洗净，浸隔夜）

1500ml 水

250gm 幼糖 （我觉得有点甜）

150ml 油

2 大匙麦芽糖

1/2 小匙盐

B:

100gm 梅菜 （浸2小时，切碎，炒干）

100gm 桔饼 （切碎）

100gm 冬瓜糖 （切碎）

C：

50gm 瓜子 （烤香）

3 大匙芝麻 （炒香）

做法：

1. 将浸软的绿豆片加入水煮软（约2至3个小时），过滤，趁热放入食物处理器中打烂（可加适量的水）。
2. 将打烂的豆蓉倒入镬里，开中小火，加入糖拌炒至糖溶解。
3. 加入一半的油拌炒均匀，再加入剩下的油，继续炒至干。（即是炒至馅料可离镬）
4. 加入麦芽糖和盐炒匀。在加入B馅料炒至全部馅料可离镬，离火待冷，放入冰箱冷藏隔夜至硬。
5. 加入C馅料拌匀，分成每份120gm。

 刚炒好的梅菜馅料

皮料：

A 水皮：

150gm 低筋面粉

40gm 幼糖

1 小匙盐

1/2 小匙苏打粉

50gm 白油

60-70ml 水

B 油皮

150gm 低筋面粉

100gm 白油

涂皮材料：

一粒蛋加入少许盐

少许芝麻，装饰

做法：

1. 水皮： 将面粉、幼糖、盐和苏打粉搅拌均匀，加入白油搓成糠状，徐徐加入水拌匀成团，休面15分钟，分成10份。
2. 油皮： 将面粉和白油搅拌均匀成团，分成10份。
3. 将油皮包入水皮里，捍成长方形，卷起，再次捍长，卷起，用手稍微压扁后捍成圆薄片，包入馅料，揉圆、压扁。放在已涂油的烘盘上。
4. 表面抹上蛋液，洒上芝麻装饰，放入已预热之烤炉，以180度烘约20-25分钟。（太空帽140度）

食谱：《新新饮食》第62期 PhilipYong师父

乐的贴心：

1. 瓜子和芝麻可放多些，会更香和减低馅料之甜度。
2. 乐把它改为迷你型，因它之皮真的很酥，包上梅菜馅料有令整个月饼加分。
3. 乐个人认为豆蓉馅料有点甜，在糖或冬瓜糖方面可略减。
4. 乐在梅菜方面有加多60gm，但他们还是嫌少。至于桔饼方面可略减，有喧宾夺主的感觉。
5. 乐把皮料之白油改为马芝林。
6. 乐只在烤盘上撒面粉没涂油。
7. 在包馅料上，乐是以咖哩卜形包粘上，才整形。

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（补文-23092009）

昨晚收到 我阿丫阿妈的信息：（全文如下）

你的梅菜饼是要整块拿着来咬着吃才好吃喔，

很有口感，吃着吃着又蛮好吃喔，

不错不错，可以再做因为我还想吃！哈哈！

肉干

此肉干食谱来自某名厨食谱

忘了来自那里那名厨师的食谱

是在pasar malam看书时偷抄回来的

一句话。。。“好吃”。。。“好好吃”

此肉干比市场上的软及不会太甜。

但，在腌料及烤方面我稍微做了一点改变。。

真的“识少少,办代表”

哈哈 ^^ !

好好吃的肉干

～～食谱分享～～

材料：-
900gm 前腿肉（搅碎）
1/4 小匙苏打粉

腌料：-
2 大匙鱼露
1/2 大匙生抽
1 大匙白米酒
2 大匙色酒
20gm 蚝油
280gm 糖

做法：

1. 全部材料加入腌料搅拌均匀至起胶（可用搅拌机）腌隔夜。
2. 准备一张泊锡纸及剪一张厚的朔胶袋，取部分绞肉放在中间，压扁。
3. 放入太空帽以150度烤20分再翻面再烤10分钟至肉干色。
4. 待凉，才剪片。

乐的贴心：

1. 在两三天里面如吃不完，可收入冰箱，待要吃时，用100度再烤10分钟。一级棒。
2. 肉的厚度视个人口味，厚就比较鬆软，薄就比较有咬劲。都不错吃。