梅菜月饼

梅菜月饼是属于潮州人的月饼

也俗称潮州月饼

会作此月饼是因为孩儿的契妈（正宗潮州人）有提过，

吃过之后对此味道念念不忘。（因市场上含有）

那天在《新新饮食》看到，

就决定动手回报他们对孩儿的爱戴。

但真的，味道很香。

但有了梅菜和桔饼的配搭，并不是每个人会接受。

喜欢的超喜欢，反之就不错吃。

 卖相不错兼好吃的梅菜月饼

～～食谱分享～～

馅料：

A: （豆蓉）

300gm 绿豆片 （洗净，浸隔夜）

1500ml 水

250gm 幼糖 （我觉得有点甜）

150ml 油

2 大匙麦芽糖

1/2 小匙盐

B:

100gm 梅菜 （浸2小时，切碎，炒干）

100gm 桔饼 （切碎）

100gm 冬瓜糖 （切碎）

C：

50gm 瓜子 （烤香）

3 大匙芝麻 （炒香）

做法：

1. 将浸软的绿豆片加入水煮软（约2至3个小时），过滤，趁热放入食物处理器中打烂（可加适量的水）。
2. 将打烂的豆蓉倒入镬里，开中小火，加入糖拌炒至糖溶解。
3. 加入一半的油拌炒均匀，再加入剩下的油，继续炒至干。（即是炒至馅料可离镬）
4. 加入麦芽糖和盐炒匀。在加入B馅料炒至全部馅料可离镬，离火待冷，放入冰箱冷藏隔夜至硬。
5. 加入C馅料拌匀，分成每份120gm。

 刚炒好的梅菜馅料

皮料：

A 水皮：

150gm 低筋面粉

40gm 幼糖

1 小匙盐

1/2 小匙苏打粉

50gm 白油

60-70ml 水

B 油皮

150gm 低筋面粉

100gm 白油

涂皮材料：

一粒蛋加入少许盐

少许芝麻，装饰

做法：

1. 水皮： 将面粉、幼糖、盐和苏打粉搅拌均匀，加入白油搓成糠状，徐徐加入水拌匀成团，休面15分钟，分成10份。
2. 油皮： 将面粉和白油搅拌均匀成团，分成10份。
3. 将油皮包入水皮里，捍成长方形，卷起，再次捍长，卷起，用手稍微压扁后捍成圆薄片，包入馅料，揉圆、压扁。放在已涂油的烘盘上。
4. 表面抹上蛋液，洒上芝麻装饰，放入已预热之烤炉，以180度烘约20-25分钟。（太空帽140度）

食谱：《新新饮食》第62期 PhilipYong师父

乐的贴心：

1. 瓜子和芝麻可放多些，会更香和减低馅料之甜度。
2. 乐把它改为迷你型，因它之皮真的很酥，包上梅菜馅料有令整个月饼加分。
3. 乐个人认为豆蓉馅料有点甜，在糖或冬瓜糖方面可略减。
4. 乐在梅菜方面有加多60gm，但他们还是嫌少。至于桔饼方面可略减，有喧宾夺主的感觉。
5. 乐把皮料之白油改为马芝林。
6. 乐只在烤盘上撒面粉没涂油。
7. 在包馅料上，乐是以咖哩卜形包粘上，才整形。

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（补文-23092009）

昨晚收到 我阿丫阿妈的信息：（全文如下）

你的梅菜饼是要整块拿着来咬着吃才好吃喔，

很有口感，吃着吃着又蛮好吃喔，

不错不错，可以再做因为我还想吃！哈哈！