纯粹想发泄。。。发泄。。。再发泄
说什麽没人开车，某某人叫他去帮他们。
因为远途，所以他一定要去。。。。
这是什麽鬼话。。？
如果他不想去，谁可强逼他？
真是的。。。#%&×#￥%@！
别人说。。什么都“没问题”
老婆说。。什么都“去做么？”
2009年9月28日星期一
2009年9月24日星期四
脆皮五香烧肉
今天八月初六日是老豆您的祭日
踏入第四年，但。。。我还是很想您。。。爸
我还是很不习惯您不在的日子。。。
为了要拜祭您，我为您准备了月饼、蛋糕及烧肉。
爸，我真的不孝。。。
在您生前，我既然不会烘培及烹饪。
在您离世之后，我才学会。。。
很无奈，现在作的东西是放在祖先位供奉您。。。
而您不能亲口吃到我为您准备的一切。
爸，对不起！我答应您我会好好生活
但，此刻的我又哭了！
爸，从没对您说过“爸，我爱您！”
爸，今天我想对您说“爸，我爱您一辈子！安息吧！我会照顾妈及兄姐弟们。您勿牵挂。”
真的好好吃的烧肉
～～食谱分享～～
材料：
1kg 三层肉1 大匙醋
腌料：
1 大匙盐 1 块南乳
1/2 小匙 五香粉
1/2 小匙胡椒粉
2 小匙糖
做法：
- 先将盐分别涂在三层肉的皮与肉上，其余的腌料拌均后，涂在肉的部分。
- 将白醋涂在皮上，然后晒干。（此程序重复5次）
- 将晒干后的腌肉，用太空帽以250度烘烤30-35分钟。
食谱：《佳节食谱专辑》～陈志兴夫妇
乐的贴心：
- 三层肉之皮在未涂上盐之前，可以柠檬涂擦多遍，除了有助皮变脆也可杀菌。
- 皮部位最好也以锉冰器刺洞，确保皮更脆。
- 在涂皮材料乐除了醋之外也加上柠檬汁。
- 如遇上下雨天，不能晒干，可置于冰箱，要烘时可以100度约20分钟烘干。
- 确保肉更入味，可在三天前就腌肉。然后收在冰箱里置干。
- 皮脆最重要秘诀-一定要晒很干或置入冰箱多达3天，让它自然风干。（涂皮材料在第一天全部完成）
2009年9月23日星期三
甜入心坎～消暑滋润糖水
此糖水是我家至爱，
逢过年过节必备糖水之一。
简单又容易。（除了白菓处理方面）
不怕失败。哈哈！
清凉滋润糖水
～～食谱分享～～材料：
50gm 莲子50gm 白菓
50gm 百合
50gm 红枣
50gm 白木耳
100gm 桂圆干（黑）
3-4片 香草
适量冰糖
做法：
- 莲子、白菓、百合浸软（建议用热水）弃心。（约30分钟）
- 白木耳浸软及泡发。
- 红枣、桂圆干及香草洗净，放入锅内。
- 倒入适量的水，视本身是否要多糖水。备用
- 加入全部浸软之材料，以大火煮滚，加盖。转小火再继续煮至莲子软化（约30至45分钟）
- 当完成以上步骤之后，加入适量冰糖。
- 存入冰箱会更美味。
基本糖浆
此糖浆带着浓浓的“柠檬香味”
真的很香很香。。。
一句话，此食谱非试不可。
当然，我也参阅了许多食谱。
发觉此食谱跟传统基本法稍有作改良。
所以我选择了它。。。
有意要自作糖浆者，相信我吧！
今天就行动吧！
具有柠檬香的糖浆
基本糖浆煮法：-
材料：-
600gm 糖400gm 水
1 粒桔子（切片）
1 汤匙麦芽糖
1/2 茶匙盐
1/2 粒柠檬（切片）
做法：-
- 将糖，水，桔子和柠檬煮滚。不要搅拌。(放心，不会粘锅)
- 加入麦芽糖，转小火煮至它变褐色。加盖（整个过程须约2个小时）
- 但我切慢慢煮至接近12个小时。不要加盖，要完成最后一个钟才加盖。这是烘焙店老板们之做法。
- 将一滴糖浆滴进一碗水里，就可知道糖浆是否完成。如糖浆没散开就证明已完成。
- 完成后加入盐搅拌一下才熄火。留待隔天完全冷却之后才装进瓶子。
- 可耐放上两三年。收在阴凉的地方。
食谱：《中秋月饼》～邱思耀师父
乐的贴心：
- 在煮的过程中千万不要搅拌。
- 也不要再煮的过程中把柠檬片取出，这将导致你煮好的糖浆变硬块。
- 加盖煮会比较快转成浓稠，煮越久就越耐收呱？我也不明白。
- 通常糖浆要放上一年才可使用。此食谱没注明最少要放几久才可使用，也许待凉之后就可使用吧！
- 乐曾煮好一个月就用，颜色方面会较淡些及香味也比较淡。但还是会很好吃。
2009年9月22日星期二
梅菜月饼
梅菜月饼是属于潮州人的月饼
也俗称潮州月饼
会作此月饼是因为孩儿的契妈（正宗潮州人）有提过，
吃过之后对此味道念念不忘。（因市场上含有）
那天在《新新饮食》看到，
就决定动手回报他们对孩儿的爱戴。
但真的，味道很香。
但有了梅菜和桔饼的配搭，并不是每个人会接受。
喜欢的超喜欢，反之就不错吃。
卖相不错兼好吃的梅菜月饼
～～食谱分享～～
馅料：
A: （豆蓉）
300gm 绿豆片 （洗净，浸隔夜）
1500ml 水
250gm 幼糖 （我觉得有点甜）
150ml 油
2 大匙麦芽糖
1/2 小匙盐
B:
100gm 梅菜 （浸2小时，切碎，炒干）
100gm 桔饼 （切碎）
100gm 冬瓜糖 （切碎）
C：
50gm 瓜子 （烤香）
3 大匙芝麻 （炒香）
做法：
- 将浸软的绿豆片加入水煮软（约2至3个小时），过滤，趁热放入食物处理器中打烂（可加适量的水）。
- 将打烂的豆蓉倒入镬里，开中小火，加入糖拌炒至糖溶解。
- 加入一半的油拌炒均匀，再加入剩下的油，继续炒至干。（即是炒至馅料可离镬）
- 加入麦芽糖和盐炒匀。在加入B馅料炒至全部馅料可离镬，离火待冷，放入冰箱冷藏隔夜至硬。
- 加入C馅料拌匀，分成每份120gm。
刚炒好的梅菜馅料
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------皮料：
A 水皮：
150gm 低筋面粉
40gm 幼糖
1 小匙盐
1/2 小匙苏打粉
50gm 白油
60-70ml 水
B 油皮
150gm 低筋面粉
100gm 白油
涂皮材料：
一粒蛋加入少许盐
少许芝麻，装饰
做法：
- 水皮： 将面粉、幼糖、盐和苏打粉搅拌均匀，加入白油搓成糠状，徐徐加入水拌匀成团，休面15分钟，分成10份。
- 油皮： 将面粉和白油搅拌均匀成团，分成10份。
- 将油皮包入水皮里，捍成长方形，卷起，再次捍长，卷起，用手稍微压扁后捍成圆薄片，包入馅料，揉圆、压扁。放在已涂油的烘盘上。
- 表面抹上蛋液，洒上芝麻装饰，放入已预热之烤炉，以180度烘约20-25分钟。（太空帽140度）
食谱：《新新饮食》第62期 PhilipYong师父
乐的贴心：
- 瓜子和芝麻可放多些，会更香和减低馅料之甜度。
- 乐把它改为迷你型，因它之皮真的很酥，包上梅菜馅料有令整个月饼加分。
- 乐个人认为豆蓉馅料有点甜，在糖或冬瓜糖方面可略减。
- 乐在梅菜方面有加多60gm，但他们还是嫌少。至于桔饼方面可略减，有喧宾夺主的感觉。
- 乐把皮料之白油改为马芝林。
- 乐只在烤盘上撒面粉没涂油。
- 在包馅料上，乐是以咖哩卜形包粘上，才整形。
（补文-23092009）
昨晚收到 我阿丫阿妈的信息：（全文如下）
你的梅菜饼是要整块拿着来咬着吃才好吃喔，
很有口感，吃着吃着又蛮好吃喔，
不错不错，可以再做因为我还想吃！哈哈！
2009年9月18日星期五
肉干
此肉干食谱来自某名厨食谱
忘了来自那里那名厨师的食谱
是在pasar malam看书时偷抄回来的
一句话。。。“好吃”。。。“好好吃”
此肉干比市场上的软及不会太甜。
但，在腌料及烤方面我稍微做了一点改变。。
真的“识少少,办代表”
哈哈 ^^ !
好好吃的肉干
～～食谱分享～～
材料：-
900gm 前腿肉（搅碎）
1/4 小匙苏打粉
腌料：-
2 大匙鱼露
1/2 大匙生抽
1 大匙白米酒
2 大匙色酒
20gm 蚝油
280gm 糖
做法：
- 全部材料加入腌料搅拌均匀至起胶（可用搅拌机）腌隔夜。
- 准备一张泊锡纸及剪一张厚的朔胶袋，取部分绞肉放在中间，压扁。
- 放入太空帽以150度烤20分再翻面再烤10分钟至肉干色。
- 待凉，才剪片。
乐的贴心：
- 在两三天里面如吃不完，可收入冰箱，待要吃时，用100度再烤10分钟。一级棒。
- 肉的厚度视个人口味，厚就比较鬆软，薄就比较有咬劲。都不错吃。
2009年9月17日星期四
五仁月饼
中秋节即将到临。
在前三个礼拜前以经作了五仁月饼及公仔饼
但。。。今年不知出了什么状况。。><。
我的月饼皮既然好油。。好油。。
软到不行，加了面粉印出表面变成“tai ko"白点有大有小。
真的不堪入目。。。
但，丑媳妇终究要见家翁。。。
派了“街坊”得回的评语既然是
外表虽然丑了点，但不错吃。
馅料比各大品牌都要好吃，很香，及甜度恰恰好。
管他啦！是安慰也好，真心话也好！真的有安慰到我啦！
爽 ，听到都飘飘然。不是一个人说，是全部哦。哈哈！
好丑的五仁月饼
～～食谱分享～～
基本传统烤皮法：
300gm 低筋面粉
250gm 糖浆
70gm 花生油
1/2 汤匙碱水
1/8 片柠檬的柠檬汁
少许苏打粉（随喜-加了会松，但表皮印会稍微不美及多的话会有裂痕 ）
做法：
- 混合糖浆、花生油、碱水和和柠檬汁用朔胶勺拌至均匀。
- 徐徐加入面粉（分三四次加入），搓成光滑面团。休面3-4小时（用湿布盖着）。
馅料：
100gm 榄仁
140gm 瓜子仁
120gm 核桃
150gm 南杏
（以上全部切小粒烤香，我用太空帽100度烤15至20分）
100gm 桔饼
150gm 白芝麻（炒香变微黄）
250gm 冬瓜糖（切小粒）
150gm 肉干 （随喜）
调味料：
1 汤匙色酒
50ml 花生油
2 汤匙麻油
150ml 温水
100gm 糖粉
1 茶匙盐
1/2 茶匙白胡椒粉
1 茶匙五香粉
1/8 茶匙黑晒油
1 汤匙麦芽糖
130gm 熟糕粉
2 汤匙糖浆
做法：
- 全部馅料和调味料混合均匀，才加入糕粉。
- 馅料每粒分成140gm-150gm（压实），皮面团40gm。
- 皮料包上馅料，抹上少许面粉（薄薄一层）然后压在印上，轻轻敲出。
- 喷少许水在表面，用130-140度烤10分钟。拿出待凉约30分钟。
- 然后扫上蛋黄液（蛋黄一粒+1汤匙水+少许盐），再烤10-15分钟至金黄色。
- 待凉收在封密的罐子。待三天回油后才会变松软。
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